pH метр для мяса

pH метр для мяса

Измерение pH мяса как сразу после заботя животного, так и в процессе его обработки, транспортировки, хранения и реализации, является очень важным, оперативным и надёжным способом оценить его качество и свежесть. Ведь именно от показателей кислотности мяса прямым или косвенным образом зависят такие его параметры, как цвет, запах и т. д. В свою очередь, уровень рН мяса зависит от упитанности, здоровья, возраста, эмоционального состояния и других характеристик животного в момент забоя, а также соблюдения условий хранения мяса.

Оценка качества мяса с помощью снятия показателей рН

Исследования указывают на то, что показатель кислотности мяса первой свежести составляет 7,2 единиц рН. Между тем, сразу же после забоя животного в мясе запускаются определённые биохимические процессы, неуклонно приводящие к его разрушению. Гликоген, находящийся в мышечной массе, распадается под воздействием разных ферментов, и это приводит к уменьшению уровня рН. Спустя час после забоя рН опускается до отметок 6,5-6,6, а после трёх часов начинается возрастание механической прочности мяса при одновременном снижении его показателей pH до 5,5.

Знание значения рН не только помогает удостовериться в качестве мяса, но и может подсказать технологу способ его последующей обработки с целью сохранения и продления положительных свойств и вкусовых качеств.

рН метр для мяса как наилучший метод определения его кислотности

Для измерения кислотности в мясе предназначен специализированный прибор – рН метр для мяса. Он относится к классу рН тестеров, разработанных для анализа полутвёрдых и твёрдых сред. Отличительной особенностью таких тестеров является наличие внешнего измерительного щупа (электрода) с окончанием, адаптированным к измерениям в твёрдых средах. Его следует ввести в толщу мяса для определения кислотности. По аналогии с рН метром для почвы, измерения рекомендуется произвести в различных частях туши и затем определить среднее значение рН. Таким образом можно добиться максимальной правдивости результатов. рН метр для мяса можно использовать не только в промышленных масштабах. Этот прибор также может пригодиться в повседневной жизни – например, при покупке мяса на рынке. В этом случае показатель рН не должен превышать 6,5, иначе вы рискуете приобрести мясо больного либо истощённого животного, а для такого продукта уже потребуется дополнительный бактериологический анализ.

Показано 1 - 6 из 6 товаров