Рефрактометры для молока

Благодаря своей питательности, полезности и отличным вкусовым качествам, молоко и молочные продукты завоевали широкую популярность в общественном питании как в чистом виде, так и в составе различных блюд и продуктов, таких как смеси для детского питания, кондитерские изделия, пищевые добавки и т. д. Как правило, на 87,5% молоко состоит из воды, в среднем 3-3,5% от общей доли приходится на жир, 3% на белки и около 5% на лактозу. Также в состав молока входят минеральные вещества и др.

Чтобы произвести оценку качества молока и молочной продукции, требуется определить такие показатели, как плотность, кислотность, содержание влаги и т. д. Не все параметры продукта чётко нормируются ГОСТами, однако знание, в частности, массовой доли белка в составе молока даёт возможность наиболее полно судить о его качестве и пищевой ценности. Кроме того, количество белка во многом определяет конечный выход таких продуктов, производимых из молока, как, например, творог или сыр.

Метод рефрактометрии в определении доли белка в молоке

Для анализа молока методом рефрактометрии недостаточно лишь поместить каплю исследуемого материала на призму прибора, как это происходит при работе с большинством других сред. В данном случае требуется более трудоёмкая предварительная подготовка пробы. Так, в соответствии с ГОСТом, требуется отсчитать в пробирку 5 кубических сантиметров исследуемого сырья, а затем добавить туда 5 капель 4-процентного раствора хлорида кальция. Полученную смесь нагревают в течение 10 минут на водяной бане и по окончании нагрева фильтруют. Затем показатель преломления полученного фильтрата определяют на рефрактометре, а количество белка рассчитывают по специальной формуле.

Кроме непосредственно молока, рефрактометр отлично проявляет себя в исследовании содержания белка в жирных и/или мутных молокосодержащих продуктах – например, в сгущёнке, молочных соусах и эмульсиях, кремах, джемах и т. п. Для более точного анализа рефрактометр, как правило, оснащается функцией автоматической стабилизации температур и выпускается во влагостойком и пылезащитном исполнении.

Метод рефрактометрии также успешно применяют в исследовании молока и молочных продуктов на процентное содержание в них лактозы.